Tipos de fibras

PROPIEDADES

• Fibra 100% vegetal
• Gran capacidad de retención de agua (1:15)
• Permite sustituir otros retenedores de agua (proteína de soja, almidones)
• Actúa como sustituto de grasas aportando textura y cremosidad
• Muy eficaz contra la sinéresis
• Aumenta el rendimiento
• Estable en cocción
• No aporta sabor, ni color. Muy neutra.
• No inyectable.

APLICACIONES

• Hamburguesas de carne, pescado o veganas. Liga todos los ingredientes aportando una mordida muy agradable. Alternativa al huevo y proteína de soja.
• Pastas finas (frankfurts, mortadelas,…): permite bajar la cantidad de grasa. Retención de agua.
• Jamones: aplicación en bombo o amasadora. Sustituto de la proteína de soja aportando mejor color y sabor.