FIBRA EXPORTIZE 27
FIBRA VEGETAL CON EXCELENTES PROPIEDADES TEXTURIZANTES
APLICACIONES CÁRNICAS
PRODUCTOS INYECTADOS
- Fibra inyectable que estabiliza la salmuera dentro el músculo cárnico
- Disminuye el goteo
- Aporta viscosidad y poder de suspensión en la salmuera
- Elevada capacidad de retención de agua (1:15 – 1:20)
- Aumenta el rendimiento
- Permite sustituir o bajar dosis de ciertos texturizantes (carragenatos, gomas, almidones)
- Aporta textura en el producto final
- Mejor aspecto, producto final con menos sinéresis
- Dosis en salmuera: 0,8 – 1,5%
OTROS PRODUCTOS CARNICOS
- Aplicación directa en tumbler, cutter o amasadora
- Mejora la textura
- Elevada capacidad de retención de agua
- Estabiliza la retrogradación de los almidones nativos
- Estable a los procesos de cocción
- Capacidad gelificante en frío
- Dosificación: 0,4 – 1% en producto final
Gelificante
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Emulsionante
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Espesante
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Colorante
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Texturizante
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CRA
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