La goma tara, también conocida como goma de semilla de tara o simplemente goma de tara, es un ingrediente natural que está ganando popularidad en diversas industrias. Su versatilidad y origen sostenible la convierten en una opción destacada en la elaboración de alimentos, cosméticos y productos industriales. A continuación, exploraremos sus beneficios, usos y responderemos las preguntas más frecuentes sobre este increíble producto.
¿Qué es la Goma Tara?
La goma tara (Caesalpinia spinosa) es un hidrocoloide completamente natural que se extrae de la semilla de tara mediante un proceso térmico-mecánico: se muele y tamiza para obtener goma de tara en polvo. Sus propiedades son intermedias entre las de la goma garrofín y la goma guar. Es un gran gelificante. Es un polvo blanco que no tiene color ni sabor.
La goma de tara se encuentra clasificada dentro del Codex Alimentarius con el nº 417 del SIN (Sistema Internacional de Numeración), mientras que en Europa se encuentra codificada como aditivo alimentario con el código E417.
Beneficios de la goma tara
- Sostenibilidad: Al ser de origen vegetal, es una alternativa ecológica y renovable frente a otros aditivos.
- Versatilidad: Es compatible con diversos productos, desde alimentos hasta cosméticos.
- Estabilidad: Mejora la textura, viscosidad y estabilidad de las formulaciones sin alterar el sabor.
- Saludable: Es libre de gluten, vegana y apta para quienes buscan opciones naturales en su dieta.
Propiedades de la goma tara
- Solubilidad: Aunque es soluble en agua a diversas temperaturas, para una disolución completa se recomienda calentar la solución a 95°C. Sin embargo, es posible lograr efectos espesantes en soluciones acuosas a temperaturas cercanas a 30°C.
- Viscosidad: La goma tara proporciona una elevada viscosidad, mejorando la textura de diversos productos alimenticios.
- Estabilidad: Presenta buena estabilidad en ambientes ácidos y durante tratamientos térmicos a altas temperaturas, resistiendo hasta 145°C en procesos continuos y hasta 121°C durante 30 minutos en autoclave.
Usos de la Goma Tara en la Industria Alimentaria
- Salsas y Aderezos: Actúa como espesante sin alterar el sabor ni el color de las preparaciones. La dosis recomendada es alrededor del 0,5% del peso total, dependiendo de la temperatura y la viscosidad deseada.
- Panadería y Pastelería: Mejora la elasticidad y humedad de las masas, resultando en productos más esponjosos. Incluso con dosis tan bajas como 1 g por cada kilo de harina se logran efectos notables. Es especialmente útil en productos sin gluten, aportando cohesión y textura.
- Lácteos y Helados: Aumenta la cremosidad en yogures y estabiliza helados, reduciendo la formación de cristales de hielo y mejorando la textura final.
- Helados
- Emulsiones cárnicas
- Productos Lácteos
- Panificación
- Bebidas
- Mermeladas
- Productos Gluten Free
- Postres Congelados
- Sopas instantáneas
- Salsas
Goma tara, solución innovadora
La goma tara es una solución innovadora que combina sostenibilidad, versatilidad y funcionalidad. Su capacidad para mejorar texturas y estabilizar productos la convierte en un ingrediente esencial en múltiples industrias. Si buscas un aditivo natural, saludable y eficaz, la goma tara es una excelente opción.
¿Cuál es la goma tara?
La goma tara es un polvo natural obtenido de las semillas del árbol de tara. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en diversas industrias por su origen vegetal y propiedades únicas.
¿Cómo se usa la goma de tara?
Se utiliza en pequeñas cantidades (generalmente entre el 0.1% y el 1% del peso total del producto) dependiendo del propósito. En alimentos, se mezcla con líquidos o se dispersa en formulaciones para mejorar la textura y estabilidad.
¿Cómo obtener goma de tara?
La goma tara se comercializa a nivel mundial y puede adquirirse a través de proveedores especializados en ingredientes naturales o distribuidores de aditivos alimentarios y cosméticos.
¿Cómo disolver la goma de tara?
Para disolverla correctamente, se recomienda mezclarla con agua caliente mientras se agita constantemente. Esto asegura que se disperse uniformemente y alcance la consistencia deseada.
¿Por qué hay goma de tara en el helado?
La goma tara se usa en el helado para evitar la formación de cristales de hielo y mejorar su cremosidad. También ayuda a estabilizar la mezcla y prolongar la vida útil del producto.